37缶後：パントリーの定番食材を高級料理に変えたツナ

大規模な味覚テストの結果、アメリカで最も身近な食品の一つであるツナの中に、驚くほど大きな違いがあることが判明した。この結果は、ツナを選ぶ際に、味はほんの始まりに過ぎない理由も明らかにした。

ニューヨーク | 東部夏時間午前10時14分公開

午後を過ごすのに、40缶近くのツナ缶を開けて汁を切り、味見をするよりも、もっと楽な方法はいくらでもあるだろう。最後の試食までには、ピンク色のビンナガマグロ、灰色のカツオ、ミネラルウォーター、オリーブオイルの違いを確かめるのは、まるで持久戦のように感じられるかもしれない。

しかし、Wirecutterの新たな評価によると、この試みは有意義だったようだ。フードライターのアンタラ・シンハ氏とテストチームは、サンドイッチ用の安価なチャンクタイプのツナから、レストランの皿に盛っても遜色のない丁寧に詰められたフィレまで、37種類のツナ缶製品を検証した。彼らの結論は、すべてのツナ缶の味が基本的に同じだというものではなく、むしろ正反対だった。

中でも際立っていたのは、スペイン産のコンセルバス・オルティス社のオリーブオイル漬けホワイトツナだった。これは、ビンナガマグロ（別名：ボニート・デル・ノルテ）を使用した製品だ。Wirecutter誌は、この魚を「きれいに詰められ、バラ色のピンク色で、風味のバランスが良く、満足のいく肉厚感がある」と評した。試食パネルの間では、ほぼ満場一致で一番人気となった。

この発見は、缶詰ツナのイメージに、良い意味でちょっとした問題をもたらす。何世代にもわたるアメリカの消費者にとって、ツナは節約、便利さ、そしてマヨネーズたっぷりのランチに欠かせない定番食材だった。オルティスの缶詰は、それとは全く異なるカテゴリーに属する。パン、トマト、ピーマン、豆などと一緒に、油から直接食べられるタイプの魚なのだ。

この実験は、より実践的な教訓ももたらしてくれた。すべての買い物客やすべての食事に完璧なツナは存在しない。高級オリーブオイル漬けのビンナガマグロはそのままでは美味しいかもしれないが、ドレッシングたっぷりのキャセロールに使うと、その価格に見合うだけの美味しさが失われてしまう。一方、マヨネーズ、セロリ、マスタード、ピクルスなどが主役となる料理には、安価なチャンクライトツナがまさにうってつけなのだ。

つまり、最も良い買い物とは、必ずしも最も高価な缶詰ではない。缶詰の種類、中身の液体、質感、安全性、そして開封方法など、開封する人に合ったものが良いのだ。

37個の缶が実際に教えてくれること

味覚テストは、製品を一定の条件下で比較する場合に有効です。ブランドの評判、ラベルのデザイン、価格は、食品が舌に届く前に期待感に影響を与える可能性があります。ブラインドテストや管理された条件下での試食は、これらの影響を軽減し、実際に器の中身に注目するのに役立ちます。

シンハ氏が8月14日に発表した報告書では、評価の中心に味と食感が据えられていた。チームは、スーパーマーケットでよく見かける缶詰ツナから高級品まで、水煮ツナやオリーブオイル漬けツナなど、幅広いカテゴリーのツナ缶を検討した。

液体の詰め方によって食感が変わるため、この違いは重要です。水煮ツナは一般的にあっさりとした食感で、マヨネーズやドレッシングとの相性が良いです。しかし、加工が進むと乾燥したり、粉っぽくなったり、筋っぽくなったりすることもあります。一方、油煮ツナは濃厚な味わいで、風味をより効果的に引き出す傾向がありますが、質の悪い油や塩分が多すぎると、魚本来の味が損なわれてしまうことがあります。

食感こそが、良質な缶詰とそうでない缶詰を分ける決め手となる。大きくて崩れていないフレーク状のマグロは、しっかりとした食感を生み出す。水っぽいマグロは、調理する前にペースト状になってしまう。逆に、極端に乾燥したマグロは、マヨネーズをたっぷり加えなければ美味しく食べられず、せっかく厳選した魚を買った意味がなくなってしまう。

オルティスのセレクションが成功した理由は、これらの特徴のバランスが取れていたからだと言われている。魚の切り身は圧縮されたように見えず、意図的に丁寧に作られており、オリーブオイルが魚の風味を引き立て、その味はサンドイッチの具材でごまかす必要がなかった。

この評価はあくまでも編集者の味覚による判断であり、普遍的な科学的ランキングではないことを念頭に置いておくべきです。味覚は人それぞれです。控えめな風味の魚を好む人もいれば、しっかりとした海の風味を好む人もいます。塩味への敏感さ、調理法、価格帯によっても評価は変わってきます。

厳密なテイスティングによって、傾向や優れた製品を見出すことはできる。しかし、個人の好みを完全に消し去ることはできない。

質素な缶詰が、今や二つの食文化にまたがる存在となった。

現代のスーパーマーケットにおいて、ツナ缶は異質な位置を占めている。ある棚には、日常的なタンパク源として販売される低価格のマルチパックが並んでいるかもしれない。そのすぐ近くのコーナーには、凝ったパッケージで、調理済み食品に近い価格の輸入缶が並んでいるかもしれない。

どちらのアプローチにも正当な用途がある。

低価格のチャンクライトツナは、一般的にカツオで作られています。カツオはビンナガマグロよりも小型で、身の色が濃く、風味が強いのが特徴です。ソリッドホワイトツナは、一般的にビンナガマグロを指し、ビンナガマグロは身の色が薄く、身がしっかりしています。キハダマグロは、水煮と油煮の両方の製品に見られ、フレーク状のものから丁寧にカットされたフィレまで、様々な種類があります。

これらのラベルは単なるマーケティング用語ではありません。缶を開けたときに何が起こるかを予測するのに役立つのです。

チャンクタイプのライトツナは、サラダ、メルトサンド、キャセロールなどによく合います。ビンナガマグロは、身が大きめで見た目もすっきりしています。オリーブオイル漬けの高品質なキハダマグロやカツオは、濃厚なドレッシングの材料として使うよりも、完成品として使う方が適しているでしょう。

缶詰シーフードへの関心の高まりは、消費者が缶詰を単なる非常食ではなく、完成された食品として捉えるようになったことを促している。魅力的な輸入缶、盛り付け用のボード、そしてソーシャルメディアでの試食レビューなどが、一部の保存魚を手頃な価格の高級品へと変貌させるのに貢献している。

Wirecutterの調査結果はこの流れに合致しているが、同時にその限界も露呈している。高級なパッケージは必ずしも高級な魚を保証するものではない。美しいラベルでは、身がべたつく食感、油の劣化、塩辛すぎる味を補うことはできない。開封して味わうことが、最終的な判断基準となるのだ。

味覚は水銀問題の答えにはならない

味覚、匂い、外観からメチル水銀を検出できるテイスティングパネルは存在しません。したがって、消費者は「これは美味しいか？」という問いと「これは自分や家族にとってどのくらいの頻度で摂取するのが適切か？」という問いを区別する必要があります。

米国食品医薬品局（FDA）と環境保護庁（EPA）は、妊娠中、妊娠の可能性のある人、授乳中の人、または乳幼児に食事を与えている人にとって、缶詰のライトツナを「最良の選択」と分類しています。ビンナガマグロ（ホワイトツナ）とキハダマグロは「良い選択」と分類されています。両機関の基準では、後者のカテゴリーに属するマグロは、一般的に、勧告の対象となる人々にとって、1週間に1食分に制限すべきとされています。

FDAの説明によると、ビンナガマグロには、缶詰のライトツナの約3倍の水銀が含まれているのが一般的です。メバチマグロは、このガイドラインで対象とされているグループにとって「避けるべき食品」に分類されています。

これは、大人がビンナガマグロの缶詰すべてを恐れる必要があるという意味ではありません。魚はタンパク質や重要な栄養素を供給し、連邦政府のガイドラインでは、健康的な食生活の一環として水銀含有量の少ない魚介類を摂取することを推奨しています。重要なのは、種類と頻度です。

週に数回マグロを食べる家庭では、ライトツナ缶をより頻繁に利用し、ビンナガマグロはたまに食べる程度にすると良いでしょう。保護者や妊婦の方は、特に子供の場合、摂取量が異なるため、連邦政府が定める摂取量目安表を参照してください。

したがって、たとえ2つの缶が同じように見えても、種別表示は重要である。「ホワイト」と「ライト」は、単に色が違うというだけでなく、異なる購入判断を意味する。

リコール対象となった缶は味覚検査で問題がないと判断することはできない。

食品安全は、また別の課題を提示する。2026年1月、トライユニオン・シーフーズ社は、以前リコール対象となったジェノバ・ツナが、一部の小売店に誤って流通していたことを明らかにした。当初のリコール対象は、ジェノバ、ヴァン・キャンプ、HEB、トレーダー・ジョーズの一部の製品で、蓋が簡単に開けられる欠陥があり、密封性が損なわれ、ボツリヌス菌（ボツリヌス中毒の原因菌）による汚染の恐れがあった。

FDAのリコール通知では、缶詰の外観や臭いに異常がなくても、対象製品を使用しないよう消費者に勧告している。ボツリヌス毒素は非公式な検査や味見では確実に検出できないため、この警告は非常に重要である。

今回のリコールは、特定の製品およびロット情報に関するものであり、ツナ缶全体を対象としたものではありません。消費者は、ブランド名だけで無関係な缶詰を廃棄するのではなく、FDAの通知で正確なコードを確認してください。

より広い意味での教訓は単純だ。編集上のランキングは食味を評価するものであり、規制当局は有害物質や影響を受けた生産ロットを追跡する。どちらか一方のプロセスが他方を代替することはできない。

古い缶詰を開ける前に、膨張、液漏れ、継ぎ目に沿ったひどいへこみ、その他の損傷がないかを確認し、リコール情報をチェックしてください。疑わしい缶詰やリコール対象の缶詰は、安全かどうかを確認するために決して味見をしてはいけません。

持続可能性には、グリーンラベル以上のものが必要だ。

環境問題は、味のコンテストと同じくらい複雑だ。マグロは広大な海域を回遊し、一つの製品を作るのに複数の国の漁船、加工業者、規制当局が関わる。漁法、海域、資源の状態、混獲対策など、すべてが重要となる。

米国海洋大気庁（NOAA）水産局は、2026年7月の最新情報で、米国産の天然太平洋カツオは乱獲されておらず、乱獲の恐れもないと報告した。同庁は、米国が管理するカツオは賢明なシーフードの選択肢であると述べている。NOAAは、米国産の天然北大西洋ビンナガマグロについても同様に好意的な評価を下している。

これらの調査結果は心強いものの、世界のすべてのカツオ漁業やビンナガマグロ漁業が同じ条件にあるとは限らない。ある管理された資源では健全な状態であっても、別の資源ではより大きな圧力にさらされている可能性がある。

漁具によっても影響は変わる。一本釣りやトロール漁では、マグロを単独で、あるいは比較的選択的に捕獲する。まき網漁では、大きな網で群れを捕獲する。延縄漁では、餌をつけた多数の釣り針を水中に伸ばす。それぞれの漁法には、混獲、漁獲量、労働力、燃料消費量など、異なるトレードオフが存在する。

消費者は、マグロの種類、漁獲地域、漁獲方法を明記したラベルを探すべきです。第三者機関による認証は情報提供に役立ちますが、単一のロゴだけで判断すべきではありません。「責任ある漁獲」といった曖昧な表現は、企業が「責任」の意味を説明していない場合、あまり役に立ちません。

トレーサビリティは特に重要です。魚種、地域、漁具を特定できる企業は、顧客に最新の漁業評価と照合できる情報を提供します。

真の勝者はレシピ次第

Wirecutterのおすすめレシピは、マグロが中央にくっきりと見えるように盛り付けることで、最高の美味しさを引き出します。水気は軽く切る程度にしましょう。白インゲン豆、スライスしたトマト、ローストしたピーマン、レモン、ハーブ、またはカリカリのパンを添えてお召し上がりください。オリーブオイルは食材の一部なので、ドレッシングとしてもお使いいただけます。

ツナサラダには、手頃な価格の水煮タイプや軽く油を塗ったツナを使うと、よりお得に作れるでしょう。マヨネーズ、ヨーグルト、オリーブオイルなどでコクを調整できます。レモン汁や酢の酸味が爽やかさを添えます。セロリ、玉ねぎ、ピクルスを加えることで、最高級のツナでも単独では得られない食感のアクセントになります。

パスタ料理には、オイル漬けの魚が有利です。なぜなら、そのオイルをニンニク、ケッパー、唐辛子などのソースに加えることができるからです。一方、キャセロール、メルトサンド、パティなどには、チャンクタイプのライトツナが賢明な選択肢となることが多いです。他の材料を加えることで、風味と食感の両方が変化するからです。

消費者は缶のサイズだけでなく、水切り後の重量も比較すべきです。サイズが似ているパッケージでも、中身の魚の量は異なる場合があります。ツナ1オンスあたりの価格は、店頭価格よりも公平な比較基準となります。

ナトリウムについても注意が必要です。塩分を多く含む缶詰は味が鮮やかですが、無塩製品は調理者が味をより細かく調整できます。栄養成分表示を見れば、そのトレードオフが一目でわかります。

試飲が最終的に証明したこと

37缶を試食した結果、最も有益な発見は、すべての買い物客がスペイン産の特定のブランドを購入すべきだということではありません。缶詰のツナは、コーヒーやオリーブオイル、チーズを選ぶのと同じように、慎重に選ぶべきものだということです。

このカテゴリーには、実に多様な製品が含まれています。魚種によって風味や水銀への曝露量が変わります。包装液によって風味や調理方法が変わります。加工方法によって、魚が美しいフレーク状で届くか、細かくほぐされた状態で届くかが決まります。漁場や漁具によって、環境への影響も異なります。リコールが発生した場合、ロットコードが非常に重要になることがあります。

コンセルバス・オルティスのオリーブオイル漬けホワイトツナは、その上質な味わいを余すことなく実現していると評価され、試食会で最高評価を獲得しました。そのため、きちんとしたランチや前菜として魅力的な選択肢となります。安価なツナを時代遅れにするものではなく、連邦政府の保健ガイドラインにも違反するものではありません。

賢いパントリーには、複数の種類のツナ缶が揃っているかもしれない。例えば、頻繁に使う実用的な食事にはライトツナ缶、魚そのものが主役となる特別な日には、厳選されたオイル漬けのビンナガマグロやキハダマグロなどだ。

専門家たちは37缶の試食という難題を見事にクリアした。彼らの評価によって、混雑した棚がより分かりやすい選択肢へと変わるため、消費者は恩恵を受ける。最高の缶詰とは、味が良く、レシピに合致し、原材料の産地が明確で、ラベルに何が書いてあって何が書いてないのかを理解した上で食べられるものだ。

報道およびインタビューの出所

この記事は、Wirecutterが2026年8月に実施した味覚テスト、連邦政府の食品安全および魚介類摂取に関するガイドライン、そしてNOAA（米国海洋大気庁）の最新の漁業評価に基づいています。

製品の説明とランキングは、各メディアの調査結果に基づいています。安全性、水銀含有量、持続可能性に関する結論は、下記に記載されている政府機関の情報源と照合して独自に検証されています。

情報源

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